반응형 영양소정리52 미네랄 셀레늄이란? Selenium:Se 항산화작용 항암작용 미네랄 셀레늄이란? Selenium:Se 사람에게는 필수적인 셀레늄은 적혈구의 글루타티온 페르옥시다아제(Glutathione peroxidase: 체내에 생성된 과산화수소를 분해하여 과산화수소에 의한 세포의 손상을 방지하는 효소)의 구성성분으로 중요하며 비타민 E와 같이 항산화제 역할을 한다. 또 셀레노메티오닌, 셀레노시스테인 등의 화합물로서 항산화작용, 방사선 방어작용, 항암작용 등을 한다. 셀레늄의 흡수율은 50~100% 정도로 보며 체내 셀레늄의 함량은 요를 통한 배설로 조절되거나 많은 섭취는 디메틸셀레나이드(Dimethylselenide)로서 호흡을 통해서 배설되며 식이로서는 메치오닌(Methionine), 비타민 E, 비소의 함유로 셀레늄의 배설이 촉진된다. 간과 신장에 많으며 나이가 많을수록 .. 2023. 2. 8. 과당이란? Fructose 당뇨병 환자의 감미료 과당이란? Fructose 당뇨병 환자의 감미료 과당(果糖)은 포도당과 공존하여 자연계에 널리 존재하는데 감미가 강한 배나 수박 등의 과즙과 꽃에 많이 포함되어 있으며 특히 벌꿀에 많다. 또 설탕을가수분해하면 포도당과 과당으로 되고, 이눌린(Inulin)은 과당만으로 이루어진다당류(CHO)인데 이것은 돼지감자나 우엉, 민들레, 달리아 등의 국화과식물에 많이 포함되어 있다. 과당을 제조하는 방법으로 이눌린을 산 분해하거나, 설탕을 전화(轉化: Inversion)해 왔었는데, 현재에는 포도당을 알칼리 또는 효소로이성질화(異性質化)하여 만들고 있다. 과당의 당도, 즉 감미는 설탕의 1.3~1.7배로서 당류 중에서는 가장 강하고,이 감미도는 온도상승에 따라 급격히 낮아지는데, 그 이유는 과당의 결정은 베타형인데.. 2023. 2. 7. 이전 1 ··· 8 9 10 11 다음 반응형