발효 Fermentation
발효 Fermentation 유기화합물이 미생물의 작용 및 그의 분비 효소작용에 의해서 산화환원·분해·합성됨으로써 다른 유기화합물로 화학 변화되는 것을 발효라고 한다. 일반적으로 최종 생성물의 명칭에 붙어서 알코올발효, 유산발효, 초산발효, 아미노산 발효 등이라 부르기도 하고, 원료의 이름을 따서 셀루로즈발효, 펙틴발효라 부르는 경우도 있다. 우리 인체에게 유익하게 발효된 식품들로는 젖산균에 의해 발효한 크림으로부터 제조한 버터(Butter)가 있으며, 유산균으로 만든 요구르트 순수배양에 의한 종국(種麵)·주모(酒母)등을 사용하여 제조된 술, 된장, 간장, 고추장, 청국장, 식초 등이 있다. 발효식품은 조리한 식품에 천연 상태로 존재하는 미생물이 부착. 발육하여 그 분해·합성작용에 의해서 새로운 맛과 향..
2023. 2. 20.
박테리아란? Bacteria
박테리아란? Bacteria 세균 또는 분열균이라고도 하는 박테리아는 식품의 뷔페균, 병원균 등 인체에 유해한 균이 있는가 하면, 식초나 젖산 등을 제조하는 균, 질화세균, 뿌리혹박테리아 등의 유용균이 있다. 박테리아는 균이 균을 분열시켜 번식하는데 환경 여건이 맞으면 끊임없이 빠른 속도로 분열하여 단시간에 놀라울 정도로 그 수가 많아진다. 새로운 세포가 성장하여 또다시 분열하는 데는 콜레라균은 약 20분, 고초균은 약 30분 정도 걸린다. 이를테면 우유 1g 중의 세균이 30℃에서 번식하는 속도는 당초 37만 개였던 것이 3시간 후에는 1,275만 개, 6시간 후에는 22,600만, 12시간 후에는 807,000만, 18시간 후에는 3, 224, 300만 개로 된다는 계산이다. 액체 속에서는 혼탁, 침..
2023. 2. 19.
바이러스란? Virus
바이러스란? Virus 생활 주변에서 발생되어 우리 몸을 공격하여 질병을 유발하는 세균은 대부분 현대의학에 의한 항생물질로 퇴치되고 있다. 항생제의 작용에는 크게 세균의 세포벽을 공격하는 방법, 세포질 내에서 세균 또는 박테리아의 단백질 합성을 막아주어 세균을 사멸시키는 방법, 또는 두 기능을 동시에 수행할 수 있는 방법 등이 있다. 그러나 대부분의 바이러스에 의한 질환은 일반 항생제는 물론 설파제로도 극복하지 못하고 있는데, 바이러스간염, 암, AIDS, 축농증, 중이염, 소아마비, 감기, 췌장염, 아폴로눈병 등을 꼽을 수 있다. 바이러스는 일반세균 또는 박테리아와 비교해 볼 때 가장 작은 병원체라 할 수 있으며, 일반세균이나 박테리아는 세포벽·세포질·핵을 구성하여 스스로 영양분을 공급받고 살아가는 반..
2023. 2. 18.